A nogueira (Juglans regia) é uma árvore que cresce até quinze metros de altura e tem ramos grossos, que formam uma copa grande e arredondada. As flores têm sexos diferentes e o seu fruto é a noz. A madeira é dura e avermelhada. A nogueira é originária da Europa Oriental e da Ásia.
Antigamente, dizia-se que sentar-se à sombra de uma nogueira dava azar, mas a noz simboliza a protecção devido à sua casca dura. Na tradição hebraica da Bíblia, as nozes são comparadas às Escrituras: a casca representa os factos históricos exactos e o seu conteúdo está cheio de simbologias e mistérios. A nogueira é também símbolo da fertilidade. Diz-se que uma folha de nogueira apanhada na noite de São João colada ao corpo protege dos raios e trovões.
As infusões de nogueira têm propriedades adstringentes e curam as frieiras.
As nozes sabem bem simples. Descascar e comer, em tartes, bolos, doces, com requeijão e mel, é sempre bom.
Quando chegámos ao nosso Sítio, o conhecimento que tínhamos de nozes vinha do mercado, comprar e comer. Por isso, no primeiro ano, não sabíamos muito bem como tratá-las. As nossas mãos ficaram bem negras, pois não soubemos esperar e quisemos logo descascá-las. Com o tempo, fomos aprendendo a esperar que a Natureza nos facilite o trabalho. Este ano, descobri uma receita de pickles de nozes. Acho-a um pouco ousada para as minhas capacidades culinárias, mas é interessante. É necessário utilizar o fruto antes da formação da casca dura. Quando li a receita, não entendi o que queriam dizer com “picar as nozes com um garfo de prata”. Depois percebi que devem ter a casca ainda mole. É um processo moroso que gostaria de observar antes de tentar.
A grande vantagem deste fruto, é que enquanto apreciamos o processo de formação dos novos frutos, podemos apreciar também o sabor dos que ainda temos do ano passado.
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